Cliquez sur l'outils 'Texte' , choisissez une taille adaptée (ici 18) puis cliquez/tirez pour déterminer la zone de texte dans la bulle
Entrez votre texte normalement, le passage à la ligne se fait automatiquement.
Vous pouvez déplacer ou redimensionner le texte avec l'outil 'Déplacement'
Ou modifiez la taille de la bulle pour centrer le texte.
Pour déplacer le texte et la bulle en même temp liez les 2 calques. Avec Photoshop CS : Sélectionner les 2 Calques avec la touche maj puis cliquez sur 'Lier les calques'